ชื่อทางวิทยาศาสตร์ของ beet alkalization คือ trimethylglycine ซึ่งเป็น ammonia alkaloid ที่มีสูตรโมเลกุล C5H12NO2 และมีน้ำหนักโมเลกุล 117.5 โครงสร้างโมเลกุลมีลักษณะสองประการ: ประการแรก การกระจายประจุในโมเลกุลนั้นเป็นกลาง สอง มีกลุ่มเมทิลที่ใช้งานอยู่สามกลุ่ม ลักษณะเป็นของเหลว ผงผลึกสีน้ำตาลอ่อน รสหวาน ง่ายต่อการดูดซับความชื้น ละลายในน้ำและแอลกอฮอล์ สารละลายในน้ำเป็นกลาง จุดหลอมเหลว 293 ℃ สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงต่ำกว่า 200 ℃ มีความต้านทานออกซิเดชันที่แข็งแกร่ง ในฐานะที่เป็นอาหารเสริมทางโภชนาการ มันสามารถปรับปรุงผลผลิตและคุณภาพของเนื้อสัตว์ และเพิ่มผลประโยชน์รายได้อย่างมาก

เบทาอีน มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเมแทบอลิซึมของเมไทโอนีน ในอีกด้านหนึ่ง เบทาอีนสามารถลดการบริโภคเมไทโอนีนโดยให้เมทิล ในทางกลับกัน เบทาอีนส่งเสริมการแปลงของโฮโมซิสเทอีนโดยเพิ่มกิจกรรมของโฮโมซิสเทอีน เอส-เมทิลทรานสเฟอร์เรส และมีผลทำให้เมไทโอนีนสุทธิเพิ่มขึ้น จากการวิจัยพบว่า เบทาอีนสามารถสร้างเนื้อหาโปรตีนหยาบในตับและกล้ามเนื้อ อัตราส่วน RNA/DNA เพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่เนื้อหาของกรดยูริกในซีรัมลดลงอย่างเห็นได้ชัด แสดงว่าเบทาอีนส่งเสริมการสังเคราะห์โปรตีนในร่างกาย ลดการสลายตัวของโปรตีน และการสะสมของโปรตีนเพิ่มขึ้นในองค์กร ช่วยเพิ่มการเผาผลาญของเมทิลในร่างกาย เร่งการประมวลผลและปรับเปลี่ยนอาร์เอ็นเอ

เบทาอีนมีฤทธิ์ต้านไขมัน การเติมเบทาอีนในอาหารสามารถลดไขมันและเพิ่มปริมาณโปรตีนในไก่ที่กำลังเติบโต เบทาอีนสามารถนำเสนอเมทิลอะมิโนเมทิลเอทานอลและสร้างโคลีน เอสเทอร์โคลีนในการเผาผลาญมีบทบาทสำคัญ ซึ่งส่งเสริมการก่อตัวของการออกซิเดชันของกรดไขมันและฟอสโฟลิปิด เร่งการทำงานของเอสเทอร์ การสังเคราะห์เบทาอีนของฟอสโฟลิปิด มือ ลดกิจกรรมของไลเปสในตับ ในทางกลับกัน มีการส่งเสริมการสังเคราะห์ apolipoprotein ในตับ ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำมากเป็นโปรตีนพาหะหลักที่ใช้ขนส่งไตรกลีเซอไรด์ภายใน ซึ่งส่งเสริมการย้ายถิ่นของไขมันในตับ จึงช่วยลดปริมาณไตรกลีเซอไรด์ในตับได้