ชื่อวิทยาศาสตร์ของ เบทาอีน คือไตรเมทิลกลีซีนซึ่งเป็นควอเตอร์นิลามีนอัลคาลอยด์ สูตรโมเลกุลคือ C5H12NO2 และน้ำหนักโมเลกุลเท่ากับ 117.5 โครงสร้างโมเลกุลมีลักษณะสองประการ: ประการแรก การกระจายประจุในโมเลกุลนั้นเป็นกลาง สอง มีกลุ่มเมทิลที่ใช้งานอยู่สามกลุ่ม ลักษณะเป็นของเหลว ผงผลึกสีน้ำตาลอ่อน รสหวาน ง่ายต่อการดูดซับความชื้น ละลายในน้ำและแอลกอฮอล์ สารละลายในน้ำเป็นกลาง จุดหลอมเหลว 293 ℃ สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงต่ำกว่า 200 ℃ มีความต้านทานออกซิเดชันที่แข็งแกร่ง ในฐานะที่เป็นอาหารเสริมทางโภชนาการ มันสามารถปรับปรุงผลผลิตและคุณภาพของเนื้อสัตว์ และเพิ่มผลประโยชน์รายได้อย่างมาก

เบทาอีนมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเมไทโอนีนเมแทบอลิซึม ในอีกด้านหนึ่ง เบทาอีนสามารถลดการบริโภคเมไทโอนีนโดยให้เมทิล ในทางกลับกัน เบทาอีนส่งเสริมการแปลงของโฮโมซิสเทอีนโดยเพิ่มกิจกรรมของโฮโมซิสเทอีน เอส-เมทิลทรานสเฟอร์เรส และมีผลทำให้เมไทโอนีนสุทธิเพิ่มขึ้น จากการวิจัยพบว่า เบทาอีนสามารถสร้างเนื้อหาโปรตีนหยาบในตับและกล้ามเนื้อ อัตราส่วน RNA/DNA เพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่เนื้อหาของกรดยูริกในซีรัมลดลงอย่างเห็นได้ชัด แสดงว่าเบทาอีนส่งเสริมการสังเคราะห์โปรตีนในร่างกาย ลดการสลายตัวของโปรตีน และการสะสมของโปรตีนเพิ่มขึ้นในองค์กร กลไกของมันอาจเป็นเบทาอีนโดยการเพิ่มการเผาผลาญเมทิลของร่างกาย การประมวลผล RNA แบบเร่งและการปรับเปลี่ยน

เบทาอีนมีฤทธิ์ต้านไขมัน การเติมเบทาอีนในอาหารสามารถลดไขมันและเพิ่มปริมาณโปรตีนในไก่ที่กำลังเติบโต เบทาอีนสามารถนำเสนอเมทิลอะมิโนเมทิลเอทานอลและสร้างโคลีน เอสเทอร์โคลีนในการเผาผลาญมีบทบาทสำคัญ ซึ่งส่งเสริมการก่อตัวของการออกซิเดชันของกรดไขมันและฟอสโฟลิปิด เร่งการทำงานของเอสเทอร์ การสังเคราะห์เบทาอีนของฟอสโฟลิปิด มือ ลดกิจกรรมของไลเปสในตับ ในทางกลับกัน มีส่งเสริมการสังเคราะห์ apolipoprotein ในตับ ในหมู่พวกเขา ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำมากเป็นโปรตีนพาหะหลักที่ใช้ในการดำเนินการไตรกลีเซอไรด์ภายใน ซึ่งส่งเสริมการย้ายถิ่นของไขมัน ในตับจึงลดปริมาณไตรกลีเซอไรด์ในตับลง