คุณสมบัติหลักของอิมัลซิไฟเออร์คือการทำให้อิมัลชันเกิดความเสถียร เบทาอีนมีความน่าเชื่อถือที่ดีเยี่ยมต่ออิมัลชัน เบทาอีนไม่เพียงมีลักษณะเฉพาะของการกลั่นระดับโมเลกุลของโมโนแซ็กคาไรด์เท่านั้น แต่อิมัลชันของมันยังมีคุณสมบัติในการทำให้เกิดฟองและทำให้คงตัวได้ดีกว่า

เบทาอีน เป็นอิมัลชันอาหารและสารลดแรงตึงผิวคุณภาพสูงที่ใช้สำหรับขนมปังปิ้ง ของว่าง คุกกี้ ครีมผัก ช็อคโกแลต ไอศกรีม บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ถั่ว และเครื่องดื่มโปรตีน และมีความคงตัวของอิมัลชันที่ดีเยี่ยม กระจายตัว ละลายฟอง ห้องเย็น ป้องกันแป้งมันสำปะหลังเปราะ บล็อกแข็งและผลกระทบอื่น ๆ เป็นวัตถุเจือปนอาหารปลอดสารพิษที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากล。

นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์ยางวัลคาไนซ์พลาสติก สิ่งทอ สารเคมีรายวัน ยา และสาขาอื่น ๆ นอกจากจะมีผลทางเคมี เป็นสารลดแรงตึงผิวทั่วไป