ชื่อวิทยาศาสตร์ของ เบทาอีน คือ trimethylglycine หรือ trimethylamine ethyl lactone สูตรโมเลกุลคือ C5H11NO2 น้ำหนักโมเลกุลสัมพัทธ์คือ 117.15 สารประกอบแอมโฟเทอริกที่เป็นกลางในสารละลายในน้ำ ริเบตสีขาวหรือคริสตัลใบไม้ จุดหลอมเหลว 293 ℃ สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้น้อยกว่า 200 ℃ มีความทนทานต่อการเกิดออกซิเดชันสูง กักเก็บความชื้น โครงสร้างโมเลกุลมีลักษณะสองประการ: ประการแรก การกระจายประจุในโมเลกุลนั้นเป็นกลาง ประการที่สอง มีกลุ่มเมทิลที่ใช้งานอยู่สามกลุ่ม

เมทิลเป็นกลุ่มที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์เมไทโอนีน โคลีน ครีเอทีน ฟอสโฟลิปิด อะดรีนาลีน RNA และกรดดีออกซีไรโบนิวคลีอิก ซึ่งมีหน้าที่ทางสรีรวิทยาที่สำคัญ มีบทบาทสำคัญในระบบภูมิคุ้มกัน ระบบประสาท ระบบทางเดินปัสสาวะ และระบบย่อยอาหาร กลไกทางโภชนาการของเบทาอีนเป็นตัวให้เมทิลที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในร่างกาย แหล่งที่มาหลักของเมทิลในสัตว์ ได้แก่ เบทาอีน โคลีน และเมไทโอนีน และความสามารถในการให้เมทิลตามทฤษฎีของทั้งสามคือ 3.7:1.6:1 อย่างไรก็ตาม การศึกษาไอโซโทปได้พิสูจน์ว่าเบทาอีนมีประสิทธิภาพในการเป็นผู้บริจาคเมทิลมากกว่าโคลีน 12-15 เท่า

โคลีนสามารถเปลี่ยนเป็นเบทาอีนในไมโตคอนเดรียโดยมีส่วนร่วมของ VB12 และไรโบฟลาวิน และการเปลี่ยนแปลงของโคลีนในไมโตคอนเดรียสามารถยับยั้งได้ด้วยไอออนของโลหะและยารักษาโรคจิตเภทไอออนิก เมทิลเลชันของเบทาอีนถูกควบคุมโดยทั้ง methyltransferase (BHMT) และ β -cysteine ​​synthetase (β -cysteine) ภายใต้เงื่อนไขของการขาดหมู่เมทิล เบทาอีนเพิ่มการทำงานของ BHMT ในตับอย่างมีนัยสำคัญ และโฮโมซิสเทอีนได้รับกลุ่มเมทิลจากเบทาอีนและผลิตเมไทโอนีน ภายใต้เงื่อนไขที่เมทิลสนองความต้องการของสิ่งมีชีวิต การก่อตัวของซิสเทอีนผ่านการแปลงของกำมะถันถูกกระตุ้นโดยการเพิ่มกิจกรรม β -เด็กและเยาวชน และวิถีการเผาผลาญของเมทิลอยู่ในสมดุลแบบไดนามิกที่เสถียร Homocysteine ​​สามารถเผาผลาญได้โดยเมไทโอนีนในร่างกายเท่านั้น ดังนั้นเบทาอีนจึงไม่สามารถแทนที่เมไทโอนีนได้ แต่สามารถประหยัดปริมาณเมไทโอนีนได้