เบทาอีน เป็นชนิดของควอเทอร์นารีแอมโมเนียมอัลคาลอยด์ หรือที่เรียกว่าไกลซีนเบทาอีน, trimethylglycine ชื่อทางเคมีของเกลือภายใน N-N-N-ไตรเมทิลไกลซีน โครงสร้างทางเคมีคล้ายกับกรดอะมิโนและโคลีน โดยมีน้ำหนักโมเลกุลเท่ากับ 117.15

อิทธิพลของเบทาอีนที่เพิ่มขึ้นต่อการหมักไลซีน การเพิ่มขึ้นของเบทาอีนมีผลต่อการส่งเสริมการหมักไลซีน เมื่อเพิ่มขึ้น 150-200 มก./ลิตร ผลการส่งเสริมชัดเจน ปริมาณไลซีนถึง 18.86% (W/V) และระยะเวลาการหมักสั้นลงเหลือ 41.9 ชั่วโมง กลไกเอฟเฟกต์: เบทาอีนในฐานะบัฟเฟอร์ออสโมติกที่สำคัญในเซลล์ สามารถหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงในความเข้มข้นของไอออน

เบทาอีนเป็นผู้บริจาคเมทิลที่สำคัญ โดยส่งเสริมเมทิเลชันของสารตั้งต้น I จากนั้นจึงเพิ่มเนื้อหา 1 ผลของเบทาอีนต่อ 1 และ 2 ถูกตรวจสอบโดยการเพิ่มความเข้มข้นของเบทาอีนที่แตกต่างกัน การเพิ่มเบทาอีนลงในฐานการเพาะเลี้ยงพื้นฐานจะลดความแรงลง (หมายเหตุ: 1 เป็นผลิตภัณฑ์หลัก 2 เป็นผลิตภัณฑ์พลอยได้)