เบทาอีน หรือที่เรียกว่าเกลือชั้นในของไกลซีน ไตรเมทิล เป็นสารประกอบที่ไม่เป็นพิษและไม่เป็นอันตราย ลักษณะเป็นผงผลึกสีขาวหรือแกรนูล สูตรโมเลกุลคือ C5H12NO2 และน้ำหนักโมเลกุลเท่ากับ 118 และจุดหลอมเหลว 293°C มีรสหวานเล็กน้อยและเป็นสารที่คล้ายกับวิตามิน ปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการเพาะพันธุ์อาหารสัตว์ เบทาอีนถูกใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารเพื่อเพิ่มน้ำหนักตัวสุกรและปรับปรุงประสิทธิภาพการแปลงอาหารสัตว์

สีของหมูส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของไมโอโกลบินในกล้ามเนื้อ เนื้อหมูที่มีไมโอโกลบินในกล้ามเนื้อสูงจะมีสีสดใสและเป็นสีแดงก่ำ การเพิ่มปริมาณไขมันหยาบหรือไขมันในกล้ามเนื้อในกล้ามเนื้อสามารถเพิ่มความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำ และรสชาติของเนื้อได้ รสอูมามิในกล้ามเนื้อส่วนใหญ่มาจากกรดอินโนซินิกและกรดอะมิโนอูมามิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันในกล้ามเนื้อ รสชาติของอูมามินั้นมากกว่าผงชูรสมากกว่า 50 เท่า

ผลการศึกษาพบว่าอัตราไขมันซากของสุกรในอาหารที่มีเบทาอีน 1,000 มก./กก. ลดลง 18.27% และอัตราลีนซากเพิ่มขึ้น 5.71% longissimus dorsi ของกลุ่มทดสอบ ปริมาณ myoglobin ไขมันในกล้ามเนื้อ และไขมันในกล้ามเนื้อ เพิ่มขึ้น 14.88%, 17.66% และ 21.79% ตามลำดับ แสดงให้เห็นว่าเบทาอีนช่วยเพิ่มอัตราเนื้อไม่ติดมันของซากสุกรและในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงสี กลิ่นและรสชาติของเนื้อหมู และปรับปรุงคุณภาพของเนื้อหมูได้อย่างมีประสิทธิภาพ3