สีของหมูส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของไมโอโกลบินในกล้ามเนื้อ เนื้อหมูที่มีไมโอโกลบินในกล้ามเนื้อสูงจะมีสีสดใสและเป็นสีแดงก่ำ การเพิ่มปริมาณไขมันหยาบหรือไขมันในกล้ามเนื้อในกล้ามเนื้อสามารถเพิ่มความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำ และรสชาติของเนื้อได้ รสอูมามิในกล้ามเนื้อส่วนใหญ่มาจากกรดอินโนซินิกและกรดอะมิโนอูมามิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันในกล้ามเนื้อ รสชาติของอูมามินั้นมากกว่าผงชูรสมากกว่า 50 เท่า

จากการศึกษาพบว่าอัตราไขมันซากของสุกรในอาหารอยู่ที่ 1,000 มก./กก. เบทาอีน ลดลง 18.27% และอัตราซากสัตว์เพิ่มขึ้น 5.71% longissimus dorsi ของกลุ่มทดสอบ ปริมาณ myoglobin ไขมันในกล้ามเนื้อ และไขมันในกล้ามเนื้อ เพิ่มขึ้น 14.88%, 17.66% และ 21.79% ตามลำดับ แสดงให้เห็นว่าเบทาอีนช่วยเพิ่มอัตราเนื้อไม่ติดมันของซากสุกรและในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงสี กลิ่นและรสชาติของเนื้อหมู และปรับปรุงคุณภาพของเนื้อหมูได้อย่างมีประสิทธิภาพ3