เบทาอีน หรือที่เรียกว่าเกลือชั้นในของไกลซีน ไตรเมทิล เป็นอัลคาลอยด์ที่เป็นสารประกอบควอเทอร์นารีธรรมชาติที่ไม่เป็นพิษและไม่เป็นอันตราย สูตรโมเลกุลของมันคือ C5H12NO2 น้ำหนักโมเลกุลเท่ากับ 117.15 และมีจุดหลอมเหลว 293 ℃ มีรสหวานและเป็นสารที่คล้ายกับวิตามิน มีความชื้นสูง - ดูดซับและ deliquescent ที่อุณหภูมิห้อง ละลายน้ำได้ในน้ำ ละลายได้ในเมทานอลและเอทานอล ละลายได้เล็กน้อยในอีเทอร์ โครงสร้างทางเคมีของเบทาอีนมีความแข็งแรง สามารถทนต่ออุณหภูมิสูง 200℃ และมีความต้านทานการเกิดออกซิเดชันสูง

เบทาอีนส่วนใหญ่ทำหน้าที่เป็นผู้บริจาคเมทิลที่มีประสิทธิภาพสูงในโคเนื้อเพื่อเร่ง β -ออกซิเดชันของเซลล์สัตว์และการถอดรหัสยีนโปรตีนบางชนิด ซึ่งจะช่วยลดไขมันและช่วยเพิ่มการสะสมของโปรตีน สามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของโคเนื้อและปรับปรุงคุณภาพซาก เบทาอีนลดการสังเคราะห์ไขมันและการสะสมของไขมันโดยการยับยั้งเอนไซม์สำคัญของการสังเคราะห์ไขมัน ในเวลาเดียวกัน โดยการเพิ่มเนื้อหาของคาร์นิทีน เร่ง β -ออกซิเดชันของไขมัน เพิ่มการสลายตัวของไขมัน

เบทาอีนสามารถแทนที่เมไทโอนีนในการจัดหาหมู่เมทิล ในอีกด้านหนึ่ง เมไทโอนีนถูกใช้เป็นสารตั้งต้นสำหรับการสังเคราะห์โปรตีน ในทางกลับกัน เมไทโอนีนมีส่วนร่วมในการเผาผลาญเมทิลในฐานะผู้บริจาคเมทิลที่มีประสิทธิภาพ เบทาอีนในเบทาอีนสามารถปรับปรุงตับ - กิจกรรมโฮโมซิสเทอีนเมทิลทรานสเฟอเรสยังให้เมทิลที่กระตุ้นตัวเองอย่างมีประสิทธิภาพทำให้ผลิตภัณฑ์เมไทโอนีนดีเมทิลเลชั่น - โฮโมซิสเทอีนเมทิลเลชั่นเพื่อสร้างเมไทโอนีนขึ้นใหม่ส่งผลให้มีเมไทโอนีนเป็นพาหะในจำนวนที่ จำกัด เบทาอีนเป็นแหล่งเมทิลอย่างต่อเนื่องสำหรับร่างกาย เมแทบอลิซึม ดังนั้น เมไทโอนีนส่วนใหญ่สามารถใช้สำหรับการสังเคราะห์โปรตีน ซึ่งสามารถประหยัดเมไทโอนีน และปรับปรุงประสิทธิภาพการใช้ประโยชน์ ในเวลาเดียวกัน เบทาอีนจะถูกย่อยสลายต่อไปหลังจากเมทิลเลชั่นเพื่อผลิตซีรีนและไกลซีน เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกรดอะมิโนในเลือด