1.1 แหล่งที่มาของเบทาอีน

①วิธีการสกัดพืช:

เบทาอีนมีอยู่ทั่วไปในสัตว์และพืช บีทเป็นพืชชนิดหนึ่งที่มีเบทาอีนมากที่สุด และกากน้ำตาลที่บรรจุอยู่ในนั้นเป็นแหล่งเบทาอีนหลัก เนื้อหาของเบทาอีนในสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในทะเลและจุลินทรีย์ก็สูงเช่นกัน และยังมีปริมาณสูงในยาจีน เช่น Digu Bark, Lycium barbarum และ Astragalus สูตรโมเลกุลของเบทาอีนคือ C5H11NO2 น้ำหนักโมเลกุลเท่ากับ 117.15 และมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่าไตรเมทิลแอมโมเนียมไฮดันโทอินหรือเกลือชั้นในของไกลซีนไตรเมทิลลามีน

②วิธีการสังเคราะห์ทางอุตสาหกรรม:

1ClCH2COOH NaOH→ClCH2COONa H2O
2ClCH2COONa (CH3)3N→(CH3)3N CH2COO- NaCl
ตรงกลางเป็นกระบวนการควบคุมที่เข้มงวด เช่น อุณหภูมิ ความดัน อัตราส่วนโมลาร์ ความเร็วในการป้อน ค่า ph และอื่นๆ
หลังจากที่ปฏิกิริยาประเภทที่สองเสร็จสิ้นลง เบทาอีนและ NaCl ผลพลอยได้หลักจะถูกสร้างขึ้น ในเวลานี้ เบทาอีนถูกสกัดอย่างสมบูรณ์จากสารละลายปฏิกิริยา ตากแห้งและบรรจุหีบห่อ และได้เบทาอีนบริสุทธิ์ที่เรียกว่าบริสุทธิ์ ซึ่งมักเรียกว่าเบทาอีนปราศจากน้ำในท้องตลาด , เนื้อหาสามารถเข้าถึงได้มากกว่า 98%. เนื่องจากเบทาอีนมีลักษณะเฉพาะของการดูดซึมความชื้นและการแตกตัวได้ง่าย ผู้ผลิตบางรายจึงดำเนินการรักษาความชื้น จึงมีสูตรเบทาอีนปราศจากน้ำ 96%, 93%, 91% ในตลาด เพื่อลดต้นทุน จึงมีการผลิตเบทาอีนไฮโดรคลอไรด์ หลังจากปฏิกิริยาของชนิดที่ 2 เสร็จสิ้น กรดไฮโดรคลอริกถูกเติมแบบหยดในชุดการเชื่อมโยง เช่น อัตราส่วนโมลาร์และค่า pH และรวมกับเบทาอีนในรูปของพันธะโควาเลนต์เพื่อสร้างเกลือเบทาอีน ในขณะนี้ กระบวนการแยกและการทำให้บริสุทธิ์ค่อนข้างง่าย และต้นทุนต่ำ ซึ่งเป็นเหตุให้มีการใช้เบทาอีนไฮโดรคลอไรด์อย่างกว้างขวาง

1.2 คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของเบทาอีน

เบทาอีนเป็นสารเป็นกลางที่มีการดูดซับความชื้นได้ดี ต้านทานการเกิดออกซิเดชันที่รุนแรง และมีจุดหลอมเหลวสูงถึง 293 องศาเซลเซียส รสชาติของเบทาอีนมีรสหวาน ขมเล็กน้อย ละลายได้ในน้ำและเอทานอล แต่ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์อื่นๆ เบทาอีนมีกลุ่มเมธิล 3 กลุ่ม มีโครงสร้างเป็นวัฏจักรในสารละลายที่เป็นกลางและเป็นด่าง และโครงสร้างวงแหวนเปิดในสารละลายที่เป็นกรด