เบทาอีน เป็นตัวควบคุมแรงดันออสโมติกของเซลล์ ซึ่งส่วนใหญ่มาบรรจบกันในไซโตพลาสซึม ซึ่งสามารถรักษาแรงดันออสโมติกภายในและภายนอกเซลล์ และรักษาการทำงานทางสรีรวิทยาตามปกติของเซลล์ได้ ดังนั้นหน้าที่ของเบทาอีนที่ใช้ในการเกษตรคืออะไร

วิธีแก้ปัญหาหลักในการป้องกันแตงแตกคือการปรับสมดุลของน้ำ โดยทั่วไป กลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพมากคือการจัดการปริมาณน้ำในดิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงระยะเวลาการขยายตัวของแตงอ่อน จากเศรษฐกิจภายนอก การป้องกันแตงโมแตกเป็นความสมดุลของแรงดันออสโมติกภายในและภายนอกเซลล์เพื่อให้โครงสร้างเซลล์มีเสถียรภาพ ภายใต้สภาวะแห้งแล้ง น้ำท่วมขัง วันที่ฝนตก และการเปลี่ยนแปลงของน้ำอื่นๆ เซลล์จะดูดความชื้นอย่างรวดเร็วส่งผลให้เน่า ผลไม้ อุณหภูมิต่ำมากหรือการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่รุนแรง อัตราการเจริญเติบโตและการพัฒนาของผลไม้ไม่สอดคล้องกัน ส่วนหนึ่งของเซลล์ยุบหลังจากการขยายตัวอย่างรวดเร็ว และยังง่ายต่อการทำให้เซลล์แตก ส่งผลให้ผลเน่า กลไกของเบทาอีนคือการเติมเบทาอีนไกลซีนและปรับเซลล์เนื้อแตงโมภายในและภายนอกแรงดันออสโมติกให้สมดุลเมื่อพบกับน้ำท่วม ภัยแล้งและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ วิศวกรรมโครงสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ที่เสถียร และทำให้เซลล์เยื่อแตงขยายออกพร้อมกันหรือสมมาตรได้อย่างสมเหตุสมผล ป้องกันแตงแตก ลดการสูญเสีย